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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將帶皮硬肋豬肉切成
6厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；
煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10分鐘后撈出；
在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制；
如此反復(fù)3次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
切成
6厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；
上菜時外帶蔥段、甜面醬。
6厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；
煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10分鐘后撈出；
在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制；
如此反復(fù)3次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
切成
6厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；
上菜時外帶蔥段、甜面醬。
3制作提示
1.腌肉時間要保證2小時以上，在腌制過程中要翻兩次身，并用竹簽在肉上扎些小孔，以利于入味；2.炸肉時，第一次用旺火，炸至表面發(fā)硬時撈出，待油稍涼時，用中火炸，時間較第一次要長，撈出再將油加溫至七成熱時，放入肉炸至柿黃色時即成；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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