紅扒鯊魚皮

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量859.29千卡
• 蛋白質72.82克
• 脂肪59.78克
• 碳水化合物10.78克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維2.27克
• 膽固醇256.5毫克
• 胡蘿卜素242微克
• 硫胺素0.11毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸10.96毫克
• 鈣180.4毫克
• 磷751.42毫克
• 鉀1毫克
• 鈉4毫克
• 鎂152.81毫克
• 鐵6.06毫克
• 鋅2.9毫克
• 硒172.65微克
• 銅0.28毫克
• 錳1.2毫克

2制作方法

3制作提示

漲發(fā)魚皮，應當溫水下鍋，小火微開燜煮，待魚皮表面砂質崩裂時離火，待水溫下降后，用手搓掉表面的一層砂粒，刮凈黑膜，洗凈，再用寬水燜煮，煮到魚皮發(fā)軟時離火，然后在溫水中輕輕剪掉壞的邊沿，洗凈，再用寬水煮透。清水沖漂，沖去魚皮腥味即可。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯊魚：鯊魚是惟一不會生癌的動物，鯊魚制品對癌癥患者有一定的抑制癌細胞的作用，并對于許多發(fā)炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風濕性關節(jié)炎、干癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。中醫(yī)認為，鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。