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槐店熏羊肉

槐店熏羊肉

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:河南菜

功效:

主料:羊肉 

輔料:

調(diào)料:花椒 胡椒 八角 丁香 肉豆蔻  香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將羊肉洗凈,切成200克左右的塊,放入10:l的精鹽水中浸泡3天;
燒一鍋開水,將調(diào)料包入紗布里,放入開水中;
然后將泡好的牛肉下入鍋內(nèi),煮約3個(gè)小時(shí);
待羊肉熟爛后取出,晾約5分鐘;
取一只鐵鍋,鍋底放入松、柏鋸末,加少量柏枝或柏殼,上面架上竹箅子,放上晾過的羊肉,蓋上竹制籠屜蓋,點(diǎn)火熏制;
視鍋內(nèi)起濃煙后,關(guān)小火熏制3分鐘即成;
取出羊肉,刷上一層香油;
食用之時(shí),將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。

3制作提示

1.浸泡中要注意羊肉的色澤,夏季以浸泡2~3天為宜,冬季以浸泡4~5天為佳,再視羊肉色為暗紅時(shí),品質(zhì)最好。注意泡制時(shí)間過長(zhǎng),肉質(zhì)會(huì)變質(zhì);2.煮肉時(shí),要用旺火燒開,再改用小火慢煮,以湯似開非開時(shí)最好。湯中的浮沫要注意不斷清除干凈;3.肉的熟爛程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制時(shí)間不能太長(zhǎng),否則肉質(zhì)容易變黑。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(肥瘦):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。