1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
燒一鍋開水,將調料包入紗布里,放入開水中;
然后將泡好的牛肉下入鍋內,煮約3個小時;
待羊肉熟爛后取出,晾約5分鐘;
取一只鐵鍋,鍋底放入松、柏鋸末,加少量柏枝或柏殼,上面架上竹箅子,放上晾過的羊肉,蓋上竹制籠屜蓋,點火熏制;
視鍋內起濃煙后,關小火熏制3分鐘即成;
取出羊肉,刷上一層香油;
食用之時,將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。
3制作提示
1.浸泡中要注意羊肉的色澤,夏季以浸泡2~3天為宜,冬季以浸泡4~5天為佳,再視羊肉色為暗紅時,品質最好。注意泡制時間過長,肉質會變質;2.煮肉時,要用旺火燒開,再改用小火慢煮,以湯似開非開時最好。湯中的浮沫要注意不斷清除干凈;3.肉的熟爛程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制時間不能太長,否則肉質容易變黑。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。
6食物相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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