家常燒茄子

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：茄子

輔料：青豆

調(diào)料：色拉油鹽小蔥姜大蒜料酒白糖醬油

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量23卡
蛋白質(zhì)1.1克
脂肪0.2克
膳食纖維1.3克
胡蘿卜素50微克
鈣24毫克
磷23微克
鉀142毫克
鈉5.4毫克
鎂13毫克
鐵0.5毫克
鋅0.23毫克
硒0.48微克
銅0.1毫克
錳0.13毫克

2制作方法

1.茄子洗凈去皮

2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水

3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火

4.蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末

5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱

6.烹入醬油翻炒均勻

7.蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱為“不會(huì)燒焦的鍋具”

8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻

9.烹入料酒

10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了

3制作提示

1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會(huì)比較好吃。如果覺得麻煩，想簡(jiǎn)便一些，有2種方法可供選擇： (1)將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時(shí)左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會(huì)比較少。 (2)茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。 2、在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)紫的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。 3、提前調(diào)好料汁，比較方便，節(jié)省時(shí)間，免得因?yàn)檫^烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，茄子變得軟綿綿的。 4、起鍋時(shí)放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會(huì)讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

6食物相克

忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

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