紫莧菜汁涼皮

1.紫莧菜汁的取汁方法點(diǎn)擊此處。汁與面粉和成面團(tuán)，徹底揉勻，餳半個(gè)小時(shí)?？梢栽偃嘁淮?，繼續(xù)餳20分鐘。然后開(kāi)始洗面：(具體洗面方法可以參看此處)接一盆清水，把面團(tuán)放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可(洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在涼皮里一起吃)。洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過(guò)濾幾遍，把渣子過(guò)濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上，其間不要隨意搖晃，直到水與淀粉分層，圖中可明顯看出
2.上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。因?yàn)轭伾蟛糠侄荚谒?，所以拌勻后的面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤(pán)中，晃動(dòng)一下，均勻攤開(kāi)。多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，多點(diǎn)就厚，少點(diǎn)就薄，做一張就有數(shù)了
3.用夾子平放入燒開(kāi)水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘(此時(shí)可以把另外一個(gè)盤(pán)中也舀入面漿，待第一個(gè)取出，就可直接放入)。取出時(shí)連盤(pán)一起放入冷水盆中，隔水降溫
4.不燙手時(shí)，面皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤(pán)中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可
5.紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒(méi)有區(qū)別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調(diào)料(蒜泥、辣椒油、黃瓜、醋、鹽、香油等)拌勻即可，個(gè)人覺(jué)得蒜泥與辣椒油是必需