豆瓣茄子

工藝：燒

口味：豆瓣味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：茄子

輔料：柿子椒紅辣椒大蒜小蔥干姜

調(diào)料：鹽雞精醬油色拉油生抽

時期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量23千卡
蛋白質(zhì)1.1克
脂肪0.2克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.3克
胡蘿卜素50微克
鈣24毫克
磷23毫克
鉀142毫克
鈉5.4毫克
碘1.1微克
鎂13毫克
鐵0.5毫克
鋅0.23毫克
硒0.48微克
銅0.1微克
錳0.13毫克

2制作方法

1.茄子切滾刀，青紅椒各一個切大塊，大蒜切末

2.鍋中倒入半鍋油，燒熱

3.油溫至九成熱時，倒入茄子

4.炸至表皮微皺時，撈起，濾干油份

5.鍋中留少許底油，下入青紅椒塊，蒜末，炒香

6.放入炸過的茄子，加入鹽、雞精、胡椒、一大勺豆瓣醬

7.稍加一點點水，略翻炒幾下

8.即可起鍋裝盤

3制作提示

1.豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊 2.謹(jǐn)慎用鹽，茄子腌過有咸味兒，豆瓣醬也咸

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養(yǎng)解析

1.茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。　　 2.茄子維生素P能增強人體細(xì)胞間的黏著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

6食物相克

茄子 + 大閘蟹，損傷腸胃
茄子 + 紅蟹，損腸胃

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