蔥花魚丸

1.鮮魚三斤，從魚背片開。

2.接著，將魚肉片從與魚脊骨上片下來。

3.橫刀將魚肋骨沿著魚骨輕輕片下來。

4.魚肉和魚皮分開，魚肉中間的那條魚紅去除，這樣做出的魚不會(huì)帶紅色。

5.將魚肉改小，放入攪拌機(jī)中，順便加上姜一起攪。魚肉兌水，比例是1:1，攪拌成魚茸。

6.魚茸全部攪拌好，倒入有深度的盆里，加鹽四勺，雞蛋清一個(gè)，往一個(gè)方向大力攪拌上勁。

7.蔥切成蔥花。

8.將蔥，淀粉倒入上勁的魚茸中，用手大力往一個(gè)方向攪拌均勻。 做好的魚茸糊擠成丸子放水里能浮起就可以開始制作了。

9.鍋里加溫水，用虎口一個(gè)個(gè)擠出丸子，輕輕放入鍋中，全部的丸子做好后，將火開大，魚丸煮沸騰，魚丸蓬松變大，就說明魚丸熟透了。