佛手觀音蓮

1.大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好

2.雞湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好

3.蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細(xì)骨，分別剁成肉糜備用

4.蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌

5.咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份

6.取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用

7.把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽

8.火腿切成均勻長(zhǎng)條，再切成相同大小段

9.小白菜去掉老葉，將小白菜對(duì)半切開

10.用小刀尖從小白菜根部往上切

11.從外向里依次切成花瓣?duì)?br />
12.刻成蓮花狀

13.鍋下水燒開后，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟

14.蓮花白菜煮軟后，取出瀝干水份

15.大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長(zhǎng)段

16.另鍋下水燒開后，放入白菜梗煮至透明

17.大白菜梗過涼后，用廚房紙吸干表面水份

18.將大白菜梗折成三折

19.在對(duì)折處均勻地切5刀

20.將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜

21.將切好的火腿插入五個(gè)切口處形成佛手狀

22.依次將做好的佛手白菜碼入盤中

23.將瀝干水份的蓮花白菜放在中間，淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間

24.鍋下水燒開后，放入蒸制8-10分鐘

25.把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油

26.把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、咸蛋碎粒即可