1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1.魚剔肉片成約十公分長,四公分寬的片,用少許黃酒,鹽腌下,再用少許蛋清和干淀粉抓勻
2.春筍去外皮,中間剖開,切長條或者片,鮮豌豆去殼,鍋中水燒開后邊焯一下出鍋備用
3.鍋里倒入多些油,燒到四成熱,下魚片,注意,氣泡剛出一點為好。中火慢慢滑到表面發(fā)白即可撈出,時間不可過長
4.把油倒出,鍋內放水和糟鹵,比例是1:1左右,再放少許鹽、糖、胡椒粉,燒開后放入魚片、筍和豌豆,中火略燒半分鐘
5.最后勾琉璃芡出鍋點少許明油即可
2.春筍去外皮,中間剖開,切長條或者片,鮮豌豆去殼,鍋中水燒開后邊焯一下出鍋備用
3.鍋里倒入多些油,燒到四成熱,下魚片,注意,氣泡剛出一點為好。中火慢慢滑到表面發(fā)白即可撈出,時間不可過長
4.把油倒出,鍋內放水和糟鹵,比例是1:1左右,再放少許鹽、糖、胡椒粉,燒開后放入魚片、筍和豌豆,中火略燒半分鐘
5.最后勾琉璃芡出鍋點少許明油即可
3制作提示
1、做這個菜最好用肉厚刺兒少的魚,這樣魚片才好片,不會有太多的刺; 2、滑魚片的時候油溫不要超過四成熱,如果油溫再高那么魚肉就不會滑嫩了,會變老,魚片放下去不能來回撥弄魚片那樣會碎掉的; 3、這個菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香,可別加醬油啥的了。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
黑魚:含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸,并分離出組氨酸等。味甘,性寒。能補脾益氣,利水。用于脾虛水腫,腳氣,小便不利;氣血不足,經閉,久患瘡疥等。
6食物相克
黑魚+牛奶:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
黑魚+茄子:同食有損腸胃
養(yǎng)生推薦
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