澆汁汆斑魚(yú)

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：少數(shù)民族菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜防癌抗癌調(diào)理

主料：黑魚(yú)

輔料：小蔥

調(diào)料：花生油鹽醋姜大蒜花椒胡椒

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：90分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量85千卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪1.2克
膽固醇91毫克
鈣152毫克
磷232毫克
鉀313毫克
鈉48.8毫克
碘6.5微克
鎂33毫克
鐵0.7毫克
鋅0.8毫克
硒24.57微克
銅0.05毫克
錳0.06毫克

2制作方法

1.斑魚(yú)洗凈控水，去頭去尾剔骨，魚(yú)骨切段

2.魚(yú)肉片成蝴蝶魚(yú)片(斜刀片入，第一片不切斷，片出第二片切開(kāi)，即為蝴蝶魚(yú)片)

3.鍋底放少許花生油，涼油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香;把魚(yú)頭魚(yú)骨放入略煎

4.加入沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的水，大火燒開(kāi)，放現(xiàn)磨胡椒粉、小米椒，轉(zhuǎn)小火燉15—20分鐘

5.放入鹽;撇去浮沫

6.撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭和調(diào)料

7.把魚(yú)片一片片汆入魚(yú)湯，魚(yú)片轉(zhuǎn)白即可撈出

8.小米椒切碎，加2勺蒸魚(yú)豉油、2勺醋拌成澆汁;把澆汁均勻澆在汆魚(yú)片上即可;撇去魚(yú)湯浮沫，把魚(yú)頭、魚(yú)骨倒入，大火燒開(kāi)，撒上蔥花起鍋

3制作提示

辣椒的量根據(jù)個(gè)人口味放入哦。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

斑魚(yú)又稱黑魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、烏棒、生魚(yú)、蛇頭魚(yú)、孝魚(yú)、墨頭魚(yú)等，其肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美，刺少肉多，每百克魚(yú)肉含蛋白19.8 克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。

6食物相克

黑魚(yú)+牛奶：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療

黑魚(yú)+茄子：同食有損腸胃

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