2制作方法
熬豬油
材料
豬板油1斤
步驟
1.將買(mǎi)來(lái)的豬板油,用刀刮干凈,切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗,如果實(shí)在刮不干凈,可以用70度左右熱水抓洗干凈,然后充分瀝干水分,或者可用廚房用紙吸干水分)
2.將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開(kāi)大火,用鏟子翻炒至水分全無(wú),開(kāi)始出油,將火轉(zhuǎn)至小火;
3.每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經(jīng)完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關(guān)火,將油渣撈出,將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻后入冰箱冷藏。
4.油渣用來(lái)炒青菜吃,非常美味,下面條也很不錯(cuò)。(備注:豬板油要買(mǎi)干凈的,新鮮無(wú)腐臭氣味的,建議大清早去購(gòu)買(mǎi),或者買(mǎi)冷柜的。熬豬油的時(shí)候要注意安全,不要讓小孩子進(jìn)廚房,熬豬油時(shí)小心有水濺入;心不在焉時(shí)候不要熬豬油。)
第二步
做蛋黃餡
材料
蛋黃24個(gè) 栗蓉餡672克
步驟
1.將生咸鴨蛋取出蛋黃,蛋黃每個(gè)在12克左右(蛋白可當(dāng)作咸菜來(lái)炒其它的菜,注意,相當(dāng)?shù)南?,含鹽量很高,少用點(diǎn))。
2.栗蓉餡分成每個(gè)28克的小劑子,搓圓備用,共24個(gè);
3.將28克栗蓉餡搓圓,按扁,放上1顆12克左右的咸蛋黃,然后將蛋黃完整的包起來(lái),搓圓。一個(gè)40克的蛋黃餡就做好了。
第三部分
油皮和油酥的制作
材料
24個(gè)的量
油皮
280克中粉,100克豬油,115克清水;
油酥
220克低粉,110克豬油;
制作
1.將油皮的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘
2.將油酥的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘
3.將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成12等份的小劑子,將每個(gè)小劑子搓圓
4.同樣,將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條,分成12等份,將每個(gè)小劑子搓圓
5.取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來(lái),收口朝下放,依次將12個(gè)全部做好
6.取一包好小面團(tuán),收口朝下放置,用手按扁,然后用搟面杖搟成長(zhǎng)約12CM的橢圓型面片,將其如圖樣的卷起來(lái),依次將12個(gè)全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘
7.將醒好的面團(tuán)卷按扁,用搟面杖搟成長(zhǎng)約15CM的長(zhǎng)條型面片,寬約3-4CM,將其卷起來(lái),收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘
8.將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個(gè)做好
第四部分
包酥餅和烘焙階段
1.將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個(gè)做好
2.將包好的小面團(tuán)按扁,然后用搟面杖搟成圓片,放上豆沙蛋黃餡,包起來(lái),收口朝下放置。依次將12個(gè)全部做好
3.烤箱預(yù)熱165度;準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃液,在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液,撒上生的白芝麻,送入烤箱
4.烤箱溫度165度,時(shí)間:40分鐘,上下火,中層。(這里的時(shí)間和烤箱溫度僅供參考)
5.最后5分鐘烘焙時(shí)間,最好在邊上看著,注意上色情況,會(huì)有濃郁的蛋黃酥香氣飄出。若覺(jué)得上色不夠,可以將溫度升到180度烘焙一下
3制作提示
1.自己做的蛋黃酥,請(qǐng)盡快食用。完全冷卻后可密封保存,入冰箱冷藏。最好在一星期內(nèi)吃完,每人每天食用建議不要超過(guò)1個(gè)。 2.烘焙時(shí)間:每家烤箱火力上可能都有點(diǎn)小差別,所以這里的溫度時(shí)間僅供參考; 3.中粉:就是普通面粉,低粉一般在賣(mài)面粉的地方也可以買(mǎi)到,一般是用來(lái)做酥餅、蛋糕之類(lèi)用的。網(wǎng)絡(luò)上也可以購(gòu)買(mǎi)到。實(shí)在沒(méi)有的話,用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。 4.豬油:用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實(shí)在沒(méi)有豬油,也可以用色拉油,黃油等代替,但是口感氣味上會(huì)有很大的差別,但是都能吃。 5.蛋黃、栗蓉、豆沙等:這些一般在菜場(chǎng)和超市都能買(mǎi)到,實(shí)在買(mǎi)不到,可以在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買(mǎi)。
4推薦食用時(shí)間
早餐、點(diǎn)心
5營(yíng)養(yǎng)解析
栗子:所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。
6食物相克
板栗+牛排:嘔吐
板栗+羊肉:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐
板栗+杏仁:一起吃會(huì)胃痛
板栗+牛腩:引起嘔吐
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