蘿卜豆腐素丸子

1.將面粉倒入一個大盆子中，將燒開的大約500克熱水澆在面粉中間的部分，要邊澆邊用筷子攪拌，大約燙2/3數(shù)量的面粉，四周留一圈生面粉不要用開水燙

2.將四周的面粉用筷子和燙好的面粉攪拌在一起

3.將蔥花、花椒粉、生姜末和雞蛋放入面盆中

4.攪拌均勻，不要順著一個方向攪拌上勁，無規(guī)則的攪拌就可以

5.將蘿卜洗干凈，先切成薄片，再切成細(xì)絲，最后切成末

6.將豆腐也先切成薄片，再切成細(xì)條，最后切成小丁

7.將蘿卜和豆腐也放入面盆中和面糊攪勻

8.再放入鹽調(diào)味，鹽最好分幾次放，邊嘗邊放根據(jù)自己的口味決定鹽量，拌好的面糊應(yīng)該是那種濃稠的不流動的面糊，如果太細(xì)可以加點(diǎn)面粉，如果太干，就用手不時的沾著水?dāng)嚢杳婧?，用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了

9.炸丸子的時候?qū)⒚婧枳臃诺接湾伒倪吷?，在盆子邊上再放一碗涼水，用一只手抓面糊在虎口處擠出來，將小勺子放到?jīng)鏊姓阂幌?，然后將虎口處的丸子取下?br />
10.每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下，這樣取下來的丸子不沾勺子，而且表面很光滑

11.將勺子里的丸子放入油鍋中，這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸;油不要太熱，手放到油面上微微有熱度就可以，丸子放下去不會變顏色，油太熱放下去就會變色，一會就會糊了;如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油，要先將油燒開關(guān)火晾到適當(dāng)?shù)臏囟仍儆?br />
12.炸丸子的時候要用中火或中小火(根據(jù)自己家爐具的火力決定)，讓丸子慢慢飄起來變大，再開始上色，顏色變成金黃色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面會大量積油，丸子很軟不成形，炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而里面還沒熟;所以炸丸子的火候非常的重要，這個炸一次就能掌握