港式菠蘿油

菠蘿皮原料

黃油45克、糖粉40克、雞蛋黃1個(gè)、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

菠蘿包面包面團(tuán)

高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、雞蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖40克、鹽1/8小勺、干酵母2克、黃油25克

表面刷液

雞蛋液20克

夾餡

有鹽黃油適量

一、菠蘿皮的做法

1.黃油置于大碗中，室溫軟化后，加入糖粉

2.用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀

3.蛋黃打散

4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌佣蔚耙?，如果一次性加入蛋液過(guò)多，會(huì)造成黃油糊和蛋糊無(wú)法充分混合均勻以至水油分離

5.將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣?br />
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過(guò)篩，篩入黃油蛋糊中

7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無(wú)干粉的狀態(tài)

8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料

二、菠蘿包的做法

1.團(tuán)材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中

2.動(dòng)廚師機(jī)低檔2-3攪打兩分鐘后，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)充分混合均勻，桶壁已經(jīng)變得光滑

3.一小塊面團(tuán)，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜

4.此時(shí)即可加入切碎的軟化無(wú)鹽黃油

5.再次開啟廚師機(jī)，低檔2-3攪打兩分鐘后，再換高檔8攪打5分鐘，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打得非常光滑均勻

6.取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破后破口邊緣不光滑，此時(shí)面團(tuán)已攪打至擴(kuò)展階段，可以做面包了，沒有達(dá)到這個(gè)狀態(tài)請(qǐng)繼續(xù)攪打

7.將面團(tuán)取出滾圓放入大盆中，包個(gè)保鮮膜

8.放入烤箱中下層

9.關(guān)上烤箱門，選擇發(fā)酵鍵，時(shí)間定為60分鐘

10.待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，將面團(tuán)取出

11.分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)10分鐘

12.取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上

13.然后表面再蓋上一層保鮮袋，按扁后用搟面杖搟開成直徑約10厘米的圓片

14.撕去表層保鮮袋，取一個(gè)面包面團(tuán)放入中心，注意面團(tuán)收口朝上

15.將酥皮包起包住面團(tuán)然后撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在面團(tuán)表面

16.重復(fù)步驟12-14操作剩余面團(tuán)和材料，將整形好的面團(tuán)收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙

17.室溫發(fā)酵至面團(tuán)1.5倍大，此時(shí)菠蘿酥皮已經(jīng)自然開裂出均勻的裂紋，在面團(tuán)表面均勻的刷上一層全蛋液

18.烤箱預(yù)熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右

19.將烤好的面包取出

20.趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過(guò)的有鹽黃油即可