蘇式叉燒肉

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理青少年食譜

主料：豬腿肉

輔料：紅曲

調(diào)料：醬油白砂糖料酒味精姜桂皮八角花椒香油植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量965.12千卡
蛋白質(zhì)63.99克
脂肪75.07克
碳水化合物9.89克
葉酸1.5微克
膳食纖維1.5克
膽固醇276.5毫克
胡蘿卜素7微克
硫胺素1.86毫克
核黃素0.86毫克
尼克酸17.31毫克
鈣45.36毫克
磷663.38毫克
鉀1毫克
鈉696.18毫克
鎂100.89毫克
鐵4.76毫克
鋅7.97毫克
硒47.1微克
銅0.58毫克
錳0.6毫克

2制作方法

將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、
6厘米厚的長(zhǎng)條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內(nèi)；
將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時(shí)，使之入味；
坐鍋點(diǎn)火倒入植物油，油熱后把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時(shí)取出；
坐鍋點(diǎn)火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時(shí)用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，并持鍋鏟翻動(dòng)，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮?xí)r出鍋；
待冷卻后切片裝盤。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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