1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
豌豆苗擇洗干凈,切段;
蔥去根須,洗凈,切末;
熟火腿切片;
春筍去皮,洗凈,煮熟,切片;
將?魚(yú)(鯰魚(yú))脊背向外放在砧板上,左手捏住魚(yú)腹的邊皮,用刀把魚(yú)皮劃破,然后向外平推除去魚(yú)皮,取出魚(yú)肝,摘去膽洗凈;
再挖去內(nèi)臟,從胸鰭處下刀,沿脊骨兩側(cè)平批至尾,取下兩片魚(yú)肉,放清水中撕去粘膜,洗凈血污;
將魚(yú)肉、魚(yú)肝分別片成兩片,放入碗中,加精鹽少許拌和后,潷去水,洗凈,放入碗內(nèi),加精鹽2克、蔥末、料酒5克拌和。
炒鍋置旺火上,舀入雞清湯750毫升燒沸,將魚(yú)片,魚(yú)肝放入,隨即加料酒20克、精鹽5克燒沸,撇去浮沫;
再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗,加味精,燒沸后,盛入湯碗中,淋入熟豬油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
3制作提示
1.魚(yú)肝在民間俗稱魚(yú)肺。在摘去膽的時(shí)候,勿將膽弄破,否則魚(yú)肝發(fā)苦。2.鯰魚(yú)又稱肥魚(yú)、?魚(yú)。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鯰魚(yú):鲇魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素,具有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳、利小便之功效,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗:豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
6食物相克
鯰魚(yú):鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
相關(guān)菜譜
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門(mén)閱讀
熱門(mén)食譜