宿遷豬頭肉

蔥去根須洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
蒜去蒜衣，洗凈，切片；
將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈；
豬面朝下放板上，在后腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
豬臉切成兩塊，下巴切成3塊；
再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內(nèi)，燒約20分鐘，撈出洗凈，切成5厘米的方塊；
鍋內(nèi)用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
燒約20分鐘，移至微火上燜至湯濃，然后放入蔥段、姜片、蒜瓣片燒約5分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。