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扒燒整豬頭

扒燒整豬頭

工藝:

口味:甜咸味

菜系:其它菜系

功效:滋陰調理 貧血調理 營養(yǎng)不良調理 

主料:豬頭 

輔料:

調料:醬油 冰糖  八角 香菜 料酒 香醋 小蔥 桂皮 茴香籽 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

姜洗凈,切片;
蔥洗凈,打成結;
香菜擇洗干凈,消毒,備用;
將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈;
豬面朝下放在砧板上,在后腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時,漂凈血污;
入沸水鍋中煮約20分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;
再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內,加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20分鐘,至七成熟取出;
把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,成香料袋;
鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結,將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內,再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2小時,直至湯稠肉爛;
將豬舌頭放在大圓盤中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。

3制作提示

1.扒燒整豬頭宜用泰興產黑色豬頭,約重6500克左右一個為佳。2.在用刀劈后腦時,注意不能割破舌頭和豬面皮。3.豬耳中有許多毛,要將其鑷凈再入菜。4.此菜尤講火候,故有“火功萊”之說,其經(jīng)驗是“燜之過程,火不宜旺,始終保持鍋中湯汁沸而騰,至湯稠肉爛出鍋?!?/p>

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

6食物相克