扒燒整豬頭

姜洗凈，切片；
蔥洗凈，打成結；
香菜擇洗干凈，消毒，備用；
將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；
豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂凈血污；
入沸水鍋中煮約20分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；
再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出；
把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋；
鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛；
將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。