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五彩豬頭肉

五彩豬頭肉

工藝:

口味:五香味

菜系:滇黔菜

功效:補虛養(yǎng)身調理 滋陰調理 貧血調理 

主料:豬頭 

輔料:草果 八角 陳皮 桂皮 丁香 肉豆蔻 砂仁 甘草 沙姜 蓽茇 

調料:辣椒油  黃酒 味精 醬油 辣椒粉 芝麻醬  香菜 小蔥 

種類:中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豬頭洗凈、拔凈毛,用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛,割下豬舌,入沸水鍋氽過,刮凈舌膜;
再將豬頭洗凈,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通臉面皮);
將片下的凈肉肥瘦分開;
把眼、舌、耳、嘴分別切成條;
切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5~6小時;
將豬面皮鋪平,下墊麻線繩,將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次,一層層碼在豬面皮內包起,用麻線捆好;
鹵鍋上火,加肉湯2000毫升、鹵藥(生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等),將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內,鹵熟后撈出;
鹵熟的豬頭件放在白紗布上,拆去麻線,包成豆腐塊,放入方木框內,用木板壓上,上壓重物;
第二天取出,去紗布即成四方豬頭肉;
將肉切成大骨牌片,裝盤;
再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。

3制作提示

鹵藥包:用生姜50克,草果,八角各5克、陳皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克,甘草3克、山奈、蓽茇各1克,和勻裝包。

4推薦食用時間

中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

6食物相克

陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。丁香:丁香不可見火,畏郁金。甘草:甘草惡遠志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。