大薄片

將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗；
用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進(jìn)冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中；
食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時(shí)；
菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣椒面碗內(nèi)攪勻，取其油，即為辣麻油；
芝麻醬、辣麻油入碗調(diào)開，兌入甜醬油50克、醬油100克、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻；
將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。