肺湯

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：江蘇菜

功效：消化不良產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理老人食譜

主料：鯰魚(yú)

輔料：香菇（鮮）豌豆苗火腿春筍

調(diào)料：味精鹽大蔥胡椒粉料酒豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量709.95千卡
蛋白質(zhì)90.22克
脂肪37.67克
泛酸0.02毫克
碳水化合物3.05克
葉酸2.8微克
膳食纖維0.79克
膽固醇846.95毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素139.95微克
硫胺素0.21毫克
核黃素0.54毫克
尼克酸14.13毫克
鈣220.52毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂118.35毫克
鐵11.52毫克
鋅3.17毫克
硒138.44微克
銅0.51毫克
錳0.34毫克

2制作方法

香菇去蒂，洗凈，切片；
豌豆苗擇洗干凈，切段；
蔥去根須，洗凈，切末；
熟火腿切片；
春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；
將?魚(yú)（鯰魚(yú)）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚(yú)腹的邊皮，用刀把魚(yú)皮劃破，然后向外平推除去魚(yú)皮，取出魚(yú)肝，摘去膽洗凈；
再挖去內(nèi)臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側(cè)平批至尾，取下兩片魚(yú)肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污；
將魚(yú)肉、魚(yú)肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內(nèi)，加精鹽2克、蔥末、料酒5克拌和。
炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚(yú)片，魚(yú)肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫；
再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

3制作提示

1.魚(yú)肝在民間俗稱魚(yú)肺。在摘去膽的時(shí)候，勿將膽弄破，否則魚(yú)肝發(fā)苦。2.鯰魚(yú)又稱肥魚(yú)、?魚(yú)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鯰魚(yú)：鲇魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

6食物相克

鯰魚(yú)：鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

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