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山藥燒甲魚

山藥燒甲魚

工藝:

口味:原本味

菜系:其它菜系

功效:滋陰調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理 

主料:甲魚 

輔料:枸杞子 女貞子 熟地黃 大蒜 

調(diào)料: 大蔥 豬油 醬油  味精 胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將甲魚腹剖朝天待頭伸出時(shí),用刀宰去頭三分之二,放盡血,然后砍入沸水中煮約5分鐘,撈起,用小刀將甲色周圍的裙邊、腹部軟皮與四肢粗皮刮洗凈,再入開水中煮5分鐘去其腹味撈出。將豬肉洗凈,切成片,裝入紗布袋中,封口。
將沙鍋置旺火上,下熟豬油燒至六成熱,下姜(切片)、蔥(切段)炒出香味,加豬油炒幾下,再放精鹽、醬油、紹酒15克、肉湯、中藥包燒開,倒入沙鍋內(nèi)加蓋,置于小火上,放入甲魚、胡椒粉,燒至甲魚至軟。大蒜洗凈,入籠蒸熟。
將沙鍋放置旺火上,加入蒸熟的大蒜,待湯汁收濃至100克時(shí),揀出姜、蔥、藥包不用,加入味精,淋麻油,攪勻入盤。

3制作提示

本品需肉湯約1000克,口感更好。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

甲魚:甲魚的食用價(jià)值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補(bǔ)勞傷,壯陽氣,大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。大蒜:大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”,因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

6食物相克

甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。