抻面銀絲卷

將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母，水和成較硬的面團、餳發(fā)，備用。
將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，取三分之二面團，加入綿白糖揉和，餳片刻，使糖溶合，搓成條，雙手拿住兩頭，先將面團揉勻，再將面團揉至有勁，然后將面團分成7塊，逐塊搓成條，雙手抓住面條兩頭抻條，連抻七八扣，抻至像掛面粗細(xì)，放在案板上摘下兩端面頭。
將面條用花生油刷勻，切成10厘米長左右。
將摘下的面頭塊放入余下的發(fā)面團內(nèi)揉勻，搓成條，切成7個小面團，逐個按扁，搟成長12厘米、寬10厘米、厚
2厘米左右的面皮，順長放入1份抻面條，將面皮包成方包（先包長的兩面，再包兩頭），包口朝下放在案板上，天熱時餳一會兒再蒸，天冷時要放至溫處餳發(fā)后再蒸。
將餳發(fā)的銀絲卷生坯排放在蒸格內(nèi)，放在沸水蒸鍋中，蓋上蓋，用旺火蒸熟，即可食用。