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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
把水發(fā)魚骨切成長條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝干水分；
把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕淀粉調(diào)勻拌好；
把蒜瓣用竹簽串成兩串；
將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；
再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；
另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱后放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒制；
待其沸起后，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內(nèi)；
把蒜瓣串?dāng)[放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復(fù)扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內(nèi)；
炒鍋放火上，燒開后加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
3制作提示
1.魚骨，又稱明骨，若以秦鰉魚之骨入饌，乃是孔府正宗風(fēng)味；2.桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌；3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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