干炸豬腦

工藝：干炸

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理健忘調(diào)理失眠調(diào)理

主料：豬腦

輔料：雞蛋清

調(diào)料：姜鹽甜面醬淀粉八角豬油大蔥茴香粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量420.02千卡
蛋白質(zhì)9.87克
脂肪36.01克
泛酸0.02毫克
碳水化合物3.7克
葉酸3.36微克
膳食纖維0.97克
膽固醇1毫克
維生素K0.42微克
胡蘿卜素13.2微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.22毫克
尼克酸1.92毫克
鈣32.91毫克
磷190.21毫克
鉀225.46毫克
鈉2毫克
鎂17.15毫克
鐵1.86毫克
鋅0.73毫克
硒9.67微克
銅0.25毫克
錳0.28毫克

2制作方法

將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分。
豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料棄掉；
將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊；
把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻；
待油鍋到半熱時，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；
再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時，撈出，放在盤內(nèi)即成；
可備甜醬供蘸吃。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬腦：豬腦肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的礦物質(zhì)，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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