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糟鴨泥豆腐羹

糟鴨泥豆腐羹

工藝:其他

口味:糟香味

菜系:其它菜系

功效:鹵醬菜 滋陰調(diào)理 自汗盜汗調(diào)理 

主料: 

輔料:豆腐 

調(diào)料:黃酒  花生油 大蔥 香糟 白砂糖 淀粉 鴨油 味精  

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

豆腐用清水輕輕沖洗一下,切成碎末。光鴨去頭,尾脂,爪,內(nèi)臟后洗凈,放在盆內(nèi),用精鹽里外擦勻,加入香糟,紹酒,白糖拌和后裝在紗布袋內(nèi),加入蔥段,姜片,扎緊袋口,覆蓋在鴨子上面,上籠蒸約3小時,待鴨子酥爛取出,撕去鴨皮,除去骨頭,將鴨肉與鴨皮一起切成末。
取鍋上火燒熱,舀入花生油,將豆腐泥,清湯,蒸鴨原湯炒勻,加入味精,用濕淀粉勾芡,再淋上鴨油推勻,裝碗上席。

3制作提示

1.豆腐用清水沖洗或經(jīng)水燙均可達到去腥的目的。2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹,原汁原味,香鮮味醇。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。