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魯式神仙鴨子

魯式神仙鴨子

工藝:隔水燉

口味:本位咸鮮

菜系:其它菜系

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 滋陰調(diào)理 

主料: 

輔料:口蘑 火腿 香菇(干) 

調(diào)料:味精 醬油  大蔥 黃酒  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將新鮮填鴨洗凈,去掉內(nèi)臟,砸斷小腿骨環(huán),剔去鴨掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛門、鴨臊,在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下,放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15分鐘,撈出在冷水中洗凈油污;
火腿、冬筍切成長5厘米、寬2厘米的片;
水發(fā)冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半;
將鴨脊骨剁斷取下,放入砂鍋底,鴨腹面朝上放在骨上,口蘑放在鴨腹上成一行,冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊;
再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi),加上蔥、姜,用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴(yán)捆緊,放在蒸籠內(nèi)蒸熟;
取出砂鍋揭去紙,撿去蔥、姜、撤上味精,撇去浮油即成。

3制作提示

1.焯制鴨子時(shí),應(yīng)冷水下鍋,使其內(nèi)部的血污和腥膻氣味充分排出,還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、黃酒,以便去掉腥臊味;2.必須將砂鍋的口封嚴(yán),防止原料的香味走失;3.蒸熟后必須用筷子撿去蔥、姜,以便達(dá)到吃時(shí)有蔥姜味,而不見蔥姜的特點(diǎn)。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食??谀ⅲ焊缓⒘吭匚目谀⑹橇己玫难a(bǔ)硒食品,喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后,血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加,并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強(qiáng),它能夠防止過氧化物損害機(jī)體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖。中醫(yī)理論認(rèn)為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。