壓花饅頭

將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。
將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，將面團(tuán)扒開，撒入余下的面粉，邊撒邊揉，揉至面粉與面團(tuán)融為一體時(shí)，蓋上擰干的濕潔布，餳10分鐘左右，至面團(tuán)滋潤后，揉成條，用手壓成扁條，卷疊起來，再搓成圓筒條，如此壓扁，搓圓二三次。
將圓條有縫的一面朝上，用木梳輕輕壓出各種花紋，壓好后，分成每個(gè)重約50克的壓花饅頭生坯，蓋上擰干的濕潔布，再餳10分鐘左右。
將饅頭生坯間隔均勻地碼在屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。