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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；
取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；
取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
3制作提示
1.制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；2.包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；3.搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；4.炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結；5.因有過油炸制油酥餅的過程，需準備花生油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
養(yǎng)生推薦
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