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茯苓胖頭魚

茯苓胖頭魚

工藝:

口味:原本味

菜系:其它菜系

功效:益智補腦調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:鳙魚 

輔料:茯苓 冬筍 

調(diào)料:淀粉  味精 大蔥  黃酒 

種類:佐餐食用。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將魚去鱗、鰓、腸,洗凈;
剔下魚肉,用刀背砸成肉泥,切下魚頭備用;
冬筍洗凈切片;
大蔥、姜洗凈切分別切末;
茯苓磨成粉;
將魚泥放入碗中,與茯苓粉、淀粉、鹽、味精、蔥末、姜末、黃酒調(diào)配成魚丸泥料;
將魚頭放在沙鍋中,加冷水沒過魚頭;
把肉泥做成的魚丸下入沙鍋中,緩緩升溫加熱;
至魚丸定型后,再調(diào)加鹽、味精和筍片,待魚頭煨燉熟透即可。

3制作提示

4推薦食用時間

佐餐食用。

5營養(yǎng)解析

鳙魚:胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統(tǒng)有保護作用;具有補虛弱,暖脾胃的功效,對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養(yǎng)豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”,這是一種人類必需的營養(yǎng)素,主要存在于大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

茯苓:茯苓惡白斂,畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲,忌米醋。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。