重慶太安魚

1.花鰱魚收拾好后洗凈瀝干水分
2.準(zhǔn)備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、泡蘿卜
3.收拾好的魚切塊
4.然后加鹽、料酒、再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5.大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長條
7.過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
8.香菇清洗干凈待用
9.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
10.再加醬油1勺
11.加八角和茴香，爆炒出香味
12.在鍋內(nèi)加適量的清水和半勺白糖
13.倒入洗好的香菇大火燒開
14.煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋(放醋主要是為了去膩)
15.裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎