1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將肝片放在碗內(nèi),加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽,調(diào)均勻;
豬網(wǎng)油洗凈攤開,切為4小張;
取網(wǎng)油1張攤平,裹上一半調(diào)過味的鵝肝,卷成4厘米粗的長圓條,外面再包1張網(wǎng)油。如法包成2條;
將包卷的鵝肝放在長腰盤內(nèi),上籠用旺火蒸5分鐘;
揭開蓋,用細(xì)竹簽在鵝肝條上扎幾個小孔,復(fù)蒸5分鐘出籠,潷去鹵汁待用;
炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi),約炸1分鐘,呈金黃色時撈出,瀝凈油;
瀝油后放在熟食砧板上切成
5厘米寬的片;
裝盤后撤上五香粉、蔥末,跟花椒鹽1小碟上桌。
3制作提示
1.網(wǎng)油有筋,用刀背輕輕敲平;2.每條鴨肝卷約切7片,共14片;3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟菜油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鵝肝:動物肝臟是儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。豬網(wǎng)油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
6食物相克
鵝肝:動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
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