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水晶魚片

水晶魚片

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:春季養(yǎng)生調(diào)理 

主料:青魚 

輔料:火腿 

調(diào)料:香菜  瓊脂 蔥汁 姜汁 黃酒  味精 胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

把青魚宰殺洗凈,取魚肉批切成柳葉形小片,用清水漂洗潔白,再用黃酒、蔥姜汁拌和,靜置30分鐘,使腥味除去,再用鮮湯下鍋煮沸,加黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉,把魚片燙熟撈出,然后把此湯撤除浮沫,放洋菜(晾脂),用小火微煮,使之溶化后,過濾除渣,倒出待用;
火腿切成菱形小片子;
姜切絲;
香菜擇洗干凈,取菜葉待用;
取扣碗一只,用火腿、香菜,姜絲等原料裝飾成各種花案,然后再把魚片整齊地排列放好;
輕輕地把洋菜液徐徐倒入,齊碗口平,并放入冰箱冷藏室中鎮(zhèn)冷;
食用時,翻扣于大盤中即成。

3制作提示

必須用新鮮魚肉,要用去腥調(diào)料拌漬入味,但不加鹽,以防肉質(zhì)老化;氽魚片防止破碎,倒湯汁防止花案走樣。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補(bǔ)氣,健脾,養(yǎng)胃,化濕,祛風(fēng),利水之功效,可防妊娠水腫?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。