您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 其它菜系 > 軟炸魚卷

軟炸魚卷

軟炸魚卷

工藝:軟炸

口味:酸甜味

菜系:其它菜系

功效:春季養(yǎng)生調(diào)理 單身食譜 

主料:青魚 

輔料:核桃 豌豆苗 雞蛋 

調(diào)料:豬油 花生油 黃酒 淀粉  味精 番茄醬 白砂糖 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將魚中段剖開,去除骨刺,再將魚肉段皮面朝下,用刀橫切3厘米厚的夾刀片,即第一刀切至皮為止,不要切段,另起第二片時(shí)再切斷,這樣形成兩片相連,攤開來,平面就可大一倍;
把核桃仁用沸水燙泡,使其皮柔軟而易剖除;
豌豆苗去泥沙洗凈;
燒熱鍋,放生油,燒至油三成熱時(shí),放核桃仁入入鍋,用小火炸熟,再用刀板壓碎,略斬,成細(xì)粒,放入碗中,加凍豬油、鹽、味精拌勻成桃仁餡;
把夾刀魚片,攤在案板上,有皮的一面朝下,再將雞蛋和淀粉調(diào)成粉漿,涂在魚肉上,取少許桃仁餡放在一頭;
將魚片卷成蠶繭般大的魚卷,使魚皮正好像腰帶那樣卷在中間,然后放入蛋粉漿里粘一層薄漿,再放入干淀粉里沾一層干粉;
燒熱鍋,放生油燒至油六七成熱,把魚卷投入炸,至呈金黃色,外硬脆里成熟時(shí),倒在漏勺里瀝油;
原鍋內(nèi)留2匙油,先放少許鹽爆香,再放豆苗煸炒,邊炒邊放味精,至豆苗斷生,即盛在炒碟的四周菜汁棄去,然后原鍋內(nèi),加1匙油,下番茄醬,煸炒,即加湯水2匙、白糖、味精、細(xì)鹽少許;
燒沸后,下水淀粉勾芡,使鹵汁成薄奶油狀,將魚卷放入翻拌均勻,淋上1匙油增光,盛在炒碟中間,即成。

3制作提示

1.必須選用新鮮的魚,否則無法切成夾刀片并包成魚卷;2.包卷餡心應(yīng)盡量卷緊,如空隙多,烹調(diào)時(shí)容易破碎;3.煸炒豆苗應(yīng)先用鹽爆鍋,大火速成,這樣既有香味,又能保證色澤翠綠欲滴。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補(bǔ)氣,健脾,養(yǎng)胃,化濕,祛風(fēng),利水之功效,可防妊娠水腫。核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,可防止細(xì)胞老化,能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老,減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效;特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫;入腎、肺經(jīng);可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。豌豆苗:豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。

6食物相克

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。