1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
豆沙餡分成10份,轉(zhuǎn)(團(tuán))成10個(gè)小圓球;
將花生油倒入炒鍋中,在火上燒到五成熱,端離火口放在灶旁;
用筷子夾著豆沙球蘸上蛋清糊,逐個(gè)放入油內(nèi);
把炒鍋端到火口上,待到豆沙外面掛的蛋清糊炸成金黃色,隨即撈出瀝去油;
瀝油后放在盤內(nèi),撒上白糖即成。
3制作提示
1.豆沙餡制法:紅小豆5公斤用清水洗凈。燒開水,加入紅小豆和堿水65克,水要溫過小豆10厘米,大火燒開后,用小火馬豆煮爛,取出過羅,邊攪邊加水,否則粘信不好過。過好羅裝入布袋壓干水分,即成豆沙。鍋內(nèi)放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小時(shí),然后加10克堿水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆內(nèi)即成;2.打蛋泡糊時(shí)要先輕后重、先慢后快,一氣呵成。因?yàn)榈扒逯械臐夂竦鞍缀拖祹н@兩部分有較好的彈性和韌性,所以在抽糊剛剛開始的時(shí)候,動(dòng)作要緩慢,并要輕一點(diǎn)兒,盡量使?jié)夂竦鞍缀拖祹Ц街诓乒ぞ咧?,不然這兩部分就抽打不開或脫落下去,直接影響蛋泡糊的漲發(fā)率和使用效果。當(dāng)抽糊工具一旦把濃厚蛋白和系帶抽打起來后,即可猛烈抽打,加快頻率,達(dá)到最佳效果;3.炸時(shí)掛勺、掛滿糊,鍋內(nèi)油要寬,不然出現(xiàn)粘連或脫糊現(xiàn)象;4.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉,一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發(fā)口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相克:同食會(huì)引起中毒;鯉魚與紅豆相克。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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