醬漬鰨目魚

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)102.95克
• 脂肪75.89克
• 泛酸0.09毫克
• 碳水化合物25.02克
• 葉酸26.84微克
• 膳食纖維4.78克
• 膽固醇450毫克
• 維生素K0.56微克
• 胡蘿卜素17.3微克
• 硫胺素0.33毫克
• 核黃素0.62毫克
• 尼克酸16.64毫克
• 鈣360.98毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉4毫克
• 鎂255.41毫克
• 鐵17.57毫克
• 鋅3.93毫克
• 硒182.91微克
• 銅0.54毫克
• 錳2.36毫克

2制作方法

3制作提示

魚不要過老、避免質(zhì)柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鰨目魚：鰨目魚是中國黃渤海區(qū)的原產(chǎn)魚種，溫水性魚類。該魚內(nèi)臟團(tuán)小，出肉率高，肌肉細(xì)嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，低脂肪，富含維生素的優(yōu)質(zhì)比目魚類。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。