聊城熏雞

將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥?，控凈水分晾干?br />將公雞盤窩成型后抹上糖色；
把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；
油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30分鐘，?；馉F兩小時出鍋，控凈湯汁；
熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點(diǎn)燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時翻一次，后半小時翻一次，熏5小時即好；
出鍋后，逐個表面抹上雞油即成。