您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 上海菜 > 砂鍋牛尾

砂鍋牛尾

砂鍋牛尾

工藝:砂鍋

口味:五香味

菜系:上海菜

功效:冬季養(yǎng)生調(diào)理 

主料:牛尾 

輔料:洋蔥 胡蘿卜 

調(diào)料:小蔥 辣椒(干)  黃酒 桂皮 醬油 八角 香油 花椒  豬油 白砂糖 胡椒粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

牛尾的皮用火燎糊,再放在溫水中浸泡刮洗干凈,切成約5厘米長(zhǎng)的段,放在開水鍋中掉去異味;
胡蘿卜去皮,順長(zhǎng)切成約
5厘米的滾料塊;
洋蔥切成約
3厘米的絲;
干辣椒切成段;
姜塊拍松;
桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內(nèi),即成香料袋;
炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至五成熱,放入胡蘿卜滑油,撈出瀝油;
炒鍋內(nèi)留少量油,將干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入蔥段、姜塊煸出香味后,放下牛尾煸炒幾下,加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火燒開;
再裝入盛器內(nèi)上籠,蒸至牛尾軟熟透,揀去姜塊、蔥段和香料袋;
鍋鍋內(nèi)放入熟豬油燒熱,下洋蔥煸成金黃色,將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內(nèi),胡蘿卜放在牛尾周圍,用中火燒開;
改用小火煨至牛尾酥爛,待湯汁稠濃時(shí),淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成

3制作提示

1.牛尾皮必須用火燎糊,然后刮洗干凈,熟后肉皮酥松,口感才佳;2.旺火氣足,蒸約1.5小時(shí),牛尾酥爛,但又成形;3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進(jìn)消化,并有殺菌作用。

6食物相克

洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致肝??;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ),所以二者最好不要同食。