果汁煎軟鴨

工藝：生煎

口味：果汁味

菜系：私家菜

功效：清熱去火調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理夏季養(yǎng)生調(diào)理

主料：鴨肉

輔料：威化

調(diào)料：黃酒蘇打粉鹽味精雞蛋淀粉植物油番茄汁口急白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)39.7克
脂肪94.63克
泛酸2.26毫克
碳水化合物7.34克
膽固醇188毫克
硫胺素0.23毫克
核黃素0.61毫克
尼克酸8.62毫克
鈣61.74毫克
磷330.64毫克
鉀481.42毫克
鈉1毫克
碘16.32微克
鎂38.76毫克
鐵7.18毫克
鋅3.84毫克
硒27.27微克
銅0.62毫克
錳0.35毫克

2制作方法

將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，加入紹酒10克、食粉、精鹽1克腌10分鐘，再放入雞蛋、干淀粉90克拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
用油50克起鍋，把鴨肉鋪在鍋中，煎至金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，注入上湯125毫升，用精鹽1克、茄汁、?汁、白糖調(diào)好味，將煎熟的鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕淀粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴炸咸化便成。

3制作提示

食粉就是蘇打粉。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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