黑木耳炒豬肝片

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：豬肝

輔料：蘑菇（干）

調(diào)料：大蔥姜香油淀粉江米酒

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量347.9千卡
蛋白質(zhì)44.07克
脂肪9.19克
泛酸0.02毫克
碳水化合物18.66克
葉酸2.8微克
膳食纖維5.42克
膽固醇576毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素419.8微克
硫胺素0.45毫克
核黃素4.44毫克
尼克酸37.73毫克
鈣47.17毫克
磷712.64毫克
鉀795.25毫克
鈉143.92毫克
鎂74.54毫克
鐵58.14毫克
鋅13.2毫克
硒48.29微克
銅1.57毫克
錳1.07毫克

2制作方法

黑木耳用冷水浸泡，去燕后撕成片狀備用。
豬肝洗凈后，切成薄片，放入碗中，加入淀及少量水，攪拌均勻備用。
鍋內(nèi)放油燒至六分熱，放入蔥（切花）、姜（切末）煸炒，隨后加入豬肝片，煸炒片刻，加入米酒，煸炒至豬肝熟透撈起濾油。
鍋底留少許油，放入木耳用大火煸炒，木耳亮滑香透時(shí)，放入木耳用大火煸炒，木耳亮滑香透時(shí)，再將豬肝片放入，加鹽、芝麻油，煸炒均勻即可。

3制作提示

烹飪豬肝前可先用白醋略為淹漬，隨后用清水洗凈，豬肝口感更佳。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。蘑菇（干）：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。

6食物相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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