老醋蜇頭

1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量247.51千卡
• 蛋白質(zhì)13.79克
• 脂肪2.89克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物42.34克
• 葉酸6.43微克
• 膳食纖維0.88克
• 膽固醇20.15毫克
• 胡蘿卜素2微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.14毫克
• 尼克酸1.54毫克
• 鈣285.38毫克
• 磷91.01毫克
• 鉀864.46毫克
• 鈉3毫克
• 碘23微克
• 鎂251.58毫克
• 鐵12.23毫克
• 鋅1.24毫克
• 硒34.05微克
• 銅0.53毫克
• 錳3.95毫克

2制作方法

3制作提示

蟄頭的細(xì)沙要反復(fù)洗掉；燙蟄頭要掌握火候。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。