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大煮干絲

大煮干絲

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 

主料:豆腐干 

輔料:蝦仁 雞肝 豌豆苗 蝦籽 火腿腸 雞肉 竹筍 雞肫 

調(diào)料:料酒  味精 淀粉 雞蛋  花生油 豬油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將豆腐干入冷水鍋內(nèi),用大火燒沸,轉(zhuǎn)用小火將豆腐煮透(不要煮出小孔)撈出晾涼,用刀片成薄片,再切成細絲,用開水泡上,反復(fù)燙兩次,燙時要用筷子撥散,以防結(jié)團。
取一碗,將蝦仁用少許鹽和蛋清,干淀粉漿好。雞脯肉、冬筍、火腿均切成絲。雞胗肝切成薄片。姜刮洗干凈,切成細絲,用冷開水包上。豆苗擇洗干凈,用開水略燙,撈出控凈水。
鍋上火注入油,燒至成熱時放入蝦仁,劃散滑透倒出。
鍋上火注入雞湯,將干絲控凈水放入,然后再將雞絲、筍絲、雞胗肝片、蝦籽、熟豬油下鍋燒至湯開呈濃白色時,加入余下的鹽和味精略燒兩分鐘,盛入碗內(nèi),撒上火腿絲、蝦仁和豆苗放四周;姜絲潷凈水,抓散,放在干絲的頂部即可。

3制作提示

原料中花生油10克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備花生油100克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豆腐干:豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟;并含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。蝦仁:蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。雞肝:雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素,大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機能,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵,對補充機體輔酶,完成機體對有毒成分的去毒,補血養(yǎng)生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。豌豆苗:豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。火腿腸:火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng),還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點,還適合加工成多種佳肴?;鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑,且不多食。雞肉:雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經(jīng)常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

6食物相克

豆腐干:豆腐干中富含鈣質(zhì),不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。雞肝:動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。竹筍:竹筍忌與羊肝同食。