芫爆鴨心絲

工藝：芫爆

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理滋陰調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：鴨心

輔料：香菜

調(diào)料：料酒鹽味精醋胡椒粉大蔥大蒜淀粉香油姜鴨油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量761千卡
蛋白質(zhì)55.32克
脂肪46.24克
泛酸0.16毫克
碳水化合物27.05克
葉酸22.2微克
膳食纖維2.26克
膽固醇480毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.62毫克
核黃素3.65毫克
尼克酸34.66毫克
鈣204.96毫克
磷837.5毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂124.41毫克
鐵24.21毫克
鋅6.35毫克
硒62.67微克
銅1.79毫克
錳1.42毫克

2制作方法

將鴨心切去心頭，滾刀片成大薄片，然后斜刀切成絲，放入碗內(nèi)，加入濕淀粉，精鹽
5克，漿好待用。
取一將碗，加入余下的料酒，精鹽及味精、米醋、胡椒粉、高湯、蔥絲、蒜片兌成汁。
炒勺上火燒熱，注入鴨油，燒到六成熱時(shí)，下入鴨心絲，撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)控凈油。
炒勺注入蔥姜油，上火燒熱，沖入兌好的汁，隨取倒入滑好的心絲。顛翻之際，撒入香菜段，炒拌均勻，淋入香油，出勺即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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