炒甲魚(yú)片

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

主料：甲魚(yú)

輔料：竹筍

調(diào)料：大蒜大蔥姜雞蛋清淀粉味精白砂糖鹽香油料酒豬油

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)140.74克
脂肪87.35克
泛酸0.11毫克
碳水化合物25.58克
葉酸14.8微克
膳食纖維2.18克
膽固醇804毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素17.5微克
硫胺素0.64毫克
核黃素1.25毫克
尼克酸25.56毫克
鈣550.44毫克
磷941.47毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂124.49毫克
鐵22.41毫克
鋅17.82毫克
硒116.49微克
銅1.05毫克
錳1.79毫克

2制作方法

甲魚(yú)宰殺、放血、剖腹挖去內(nèi)臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚(yú)肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；將剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。
炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入魚(yú)片，用勺子將魚(yú)片劃散，隨后倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚(yú)片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油250克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

甲魚(yú)：甲魚(yú)的食用價(jià)值很高，甲魚(yú)肉味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚(yú)肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

6食物相克

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

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