1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
鴨子宰殺后褪凈毛,剖開(kāi)腹,除去內(nèi)臟,斬去腳,沖洗干凈,瀝干水;姜、蔥洗凈,切成姜片、蔥段待用。
鴨皮表面用醬油抹勻,下入八成熱油鍋中炸至皮呈金黃色撈出,用溫水洗凈去油膩,盛入沙鍋內(nèi)。
豬夾心肉切成塊,下沸水焯一下?lián)瞥?,再洗凈血污,放在沙鍋?nèi),加入紹酒、姜片、蔥段、黨參、黃芪、陳皮、食鹽、味精、醬油、上湯,用中火燒沸,改用文火燜至鴨爛熟取出,潷出原湯,用紗布濾凈待用。將鴨子拆去大骨,斬成約
5厘米寬的條塊,放入大湯碗內(nèi)擺好,注入原湯即成。
3制作提示
本菜有過(guò)油炸過(guò)程,需備植物油約1000克,上湯約500毫升。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。豬夾心肉(軟五花):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。豬夾心肉(軟五花):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。黨參:不宜與藜蘆同用。黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風(fēng)。陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>
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