六安醬鴨

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：醬油料酒鹽白砂糖紅曲桂皮花椒陳皮丁香砂仁姜大蔥

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)156.42克
脂肪198.18克
泛酸0.02毫克
碳水化合物16.23克
葉酸5.8微克
膳食纖維3.18克
膽固醇940毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素34.9微克
硫胺素0.81毫克
核黃素2.25毫克
尼克酸42.36毫克
鈣97.25毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂170.59毫克
鐵23.66毫克
鋅13.72毫克
硒123.69微克
銅2.25毫克
錳0.9毫克

2制作方法

鍋內(nèi)添水燒開，加入紅曲粉、白糖、料酒、姜塊熬煮制成鹵汁備用；
蔥切段，姜切塊；
將鴨用鹽水抹勻腌2天，鴨膛內(nèi)放入丁香、沙仁、蔥段、姜塊、料酒，放入鍋內(nèi)添水燒開；
小火煮至鴨熟爛，撈出裝碗，澆入鹵汁即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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