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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨整理好，用花椒、精鹽在鴨身內(nèi)外搓勻，再放上蔥姜絲、大料、醬油、料酒腌約3小時(shí)。
裝在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。
鍋內(nèi)倒入油，在旺火上燒到八成熱時(shí)，把蒸熟的鴨子放入油內(nèi)炸，至四周均呈現(xiàn)紫紅色時(shí)取出，擺入盤內(nèi)（炸鴨子時(shí)，須勤翻動(dòng)，使四面色澤均勻）即可。
裝在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。
鍋內(nèi)倒入油，在旺火上燒到八成熱時(shí)，把蒸熟的鴨子放入油內(nèi)炸，至四周均呈現(xiàn)紫紅色時(shí)取出，擺入盤內(nèi)（炸鴨子時(shí)，須勤翻動(dòng)，使四面色澤均勻）即可。
3制作提示
1.本菜選用的是宰好的肥鴨1只。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1500克。3.鴨炸好后食用時(shí)可佐辣醬油、花椒鹽。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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