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干燥粉末肉

干燥粉末肉

工藝:風(fēng)干

口味:怪味

菜系:私家菜

功效:

主料:豬肉 

輔料:

調(diào)料:

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

制氨分散液:在市售豬精肉中,添加1%氨水,用均質(zhì)機均質(zhì),得精豬肉的氨分散液(固形物15%)。
制粉末豬肉:用紗布過濾、去除筋腱,然后在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下,向盤式噴霧干燥機供給該濾液,得干燥粉末豬肉330克。
復(fù)原:在制品中加2倍的量的水,混合后,其黏性和鮮肉一樣,如果再添加2%的精制鹽,其黏性進一步增加,發(fā)現(xiàn)有肌動球蛋白樣物質(zhì)溶出。

3制作提示

氨水是氣氨溶于水形成的水溶液,為無色的液體,呈弱堿性,易揮發(fā),具有強烈的刺激性氣味。在制造過程中,未發(fā)生蛋白質(zhì)變性,所以將制品復(fù)原后使用,與使用鮮肉糜一樣,具有同樣的膠凝力,而且由于干燥肉末水分含量低,所以易保存、易運輸,可作為各種肉糜制品的原料。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。