1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選用新鮮牛的后腿肉,修去筋膜、脂肪,再清洗干凈,切成重200至300克的塊。
切好的牛肉塊放入鍋內(nèi),加清水浸過肉塊,燒沸,撇去湯沫,煮約小時。
煮好的肉塊出鍋,瀝干湯汁,涼透,按牛肉纖維橫切,切成厚1厘米、寬3厘米的片。
原煮肉湯澄清下鍋中,加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等,煮30分鐘,待香味熬出,放入牛肉片,再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等,進行翻炒,直至湯汁熬盡,并粘在牛肉片上,如能將牛肉絲輕輕撕開,即已熟透。
炒好的牛肉片出鍋,肉片放在容器中,用手揉搓,搓至肉片表面呈絨狀時,即好。
搓好的牛肉片攤在烤盤上,送入烤房進行烘烤。烘烤過程中,不能用急火,防止烤焦,烘至12至16小時,肉片干爽,即為成品。
切好的牛肉塊放入鍋內(nèi),加清水浸過肉塊,燒沸,撇去湯沫,煮約小時。
煮好的肉塊出鍋,瀝干湯汁,涼透,按牛肉纖維橫切,切成厚1厘米、寬3厘米的片。
原煮肉湯澄清下鍋中,加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等,煮30分鐘,待香味熬出,放入牛肉片,再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等,進行翻炒,直至湯汁熬盡,并粘在牛肉片上,如能將牛肉絲輕輕撕開,即已熟透。
炒好的牛肉片出鍋,肉片放在容器中,用手揉搓,搓至肉片表面呈絨狀時,即好。
搓好的牛肉片攤在烤盤上,送入烤房進行烘烤。烘烤過程中,不能用急火,防止烤焦,烘至12至16小時,肉片干爽,即為成品。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉(后腿):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6食物相克
牛肉(后腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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