茄汁豬扒

茄汁的制作

主材

西紅柿

配料

番茄醬、黑胡椒、香草碎(沒有可省略)

調(diào)料

鹽、糖

1.西紅柿兩個(gè)，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免損失汁液

2.鍋中放少量油，爆香蔥花后加入西紅柿翻炒

3.保持大火翻炒，邊炒邊用鏟子把西紅柿切碎，炒成蓉時(shí)，加入番茄醬、適量鹽和糖

4.加入現(xiàn)磨黑胡椒、香草碎，翻炒均勻即可

豬扒的制作

主材

里脊一塊(我用的是一號土豬肉眼)

配料

大蒜、生姜

調(diào)味料

料酒、生抽、老抽、現(xiàn)磨白胡椒、白糖

5.里脊肉去掉筋膜，切成約8、9厘米見方的大塊，再片成約1厘米厚的大片，可明顯見雪花狀，肉質(zhì)滑嫩的必要條件啊

6.取一片肉用刀背或者肉錘將其拍松，肉片明顯變大、變薄。依次將所有肉片拍松

7.取兩顆大蒜，搗成蒜泥

8.加少量清水，浸泡10分鐘。過濾出大蒜水，用勺子反復(fù)按壓，將蒜汁完全擠出后，蒜泥丟掉不要

9.蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和數(shù)片姜

10.倒入肉片中，按摩片刻，使其均勻掛汁，裝密封袋入冰糖冷藏腌制5小時(shí)。中間取出翻面一到兩人次，使其充分入味

11.厚底鍋燒熱，檢查溫度是否夠可以如圖：滴入清水后，不會立刻蒸發(fā)，而是形成小水珠四處滾動。以上方法僅限于厚底純鋼的鍋

12.鍋夠熱后，轉(zhuǎn)小火，放入豬扒，可以用鏟子稍加按壓，煎至一面金黃后，翻面煎黃即可。全程不用蓋鍋蓋