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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
桂魚（鱖魚）宰殺治凈，去頭骨和皮，切成上寬5厘米，下寬3厘米的長條形，再斜刀片成薄片；
切好的桂魚放精鹽、味精、料酒腌漬；
青椒洗凈，去蒂籽，改刀成5厘米長、3厘米寬的葉片，用菊花刀刻上葉筋；
雞蛋清與淀粉調成蛋白漿備用；
將魚片從小片到大片，逐片蘸蛋白漿圍擺成牡丹花形，用一小攝姜絲插入花中為花蕊，共12朵，每朵點綴兩片牡丹葉；
將牡丹花擺入盤中，上籠蒸約6分鐘取出；
勺內加鮮湯50毫升、蔥、姜、精鹽、料酒，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥姜，勾米湯芡，加雞油和勻，澆在蒸好的牡丹花上即可。
切好的桂魚放精鹽、味精、料酒腌漬；
青椒洗凈，去蒂籽，改刀成5厘米長、3厘米寬的葉片，用菊花刀刻上葉筋；
雞蛋清與淀粉調成蛋白漿備用；
將魚片從小片到大片，逐片蘸蛋白漿圍擺成牡丹花形，用一小攝姜絲插入花中為花蕊，共12朵，每朵點綴兩片牡丹葉；
將牡丹花擺入盤中，上籠蒸約6分鐘取出；
勺內加鮮湯50毫升、蔥、姜、精鹽、料酒，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥姜，勾米湯芡，加雞油和勻，澆在蒸好的牡丹花上即可。
3制作提示
1.主料要選用色澤潔白刺少的魚種；2.掌握好蒸制時間，約5分鐘左右，嫩熟即可，火大了花形變軟；3.片魚片要上邊薄下邊厚，沾貼牡丹花瓣時，魚片的邊沿向下翻，并注意整體造型。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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